Sono riuscito a risolvere così il problema:

codice:
$testo ='  
.
.
$trova = mysql_query("....") ;
$row = mysql_fetch_array($trova,MYSQL_ASSOC);
$quantita=$row["quantita"];
.
.' ;
quindi semplicemente andando a sostituire gli apici alle " che delimitavano tutta la stringa, poi scrivendo normalmente il codice come in una pagina normale.

grazie mille