Grazie mille avevo trovato anchio questa libreria...e avevo provato a con questo piccolo codice...Ribadisco che i pdf sono già creati devo solo aggiungere i metadati
Document document = new Document();
PdfWriter writer = PdfWriter.GetInstance(document, new FileStream("C:\\Prova.pdf",FileMode.Open));
document.Open();
document.AddSubject("Pippo");
document.Close();

Purtroppo nella document.Close() mi genera questa eccezione :The document has no pages. E non salva nulla!

Qualcuno sa indicarmi o suggerirmi il codice adatto?