Mi sembra siate assolutamente a posto; una volta effettuata la conversione io darei solamente un po' di ram in più alla macchina virtuale (magari 4 GB invece dei 2 attuali)

Per la conversione puoi usare il tool gratuito fornito dalla stessa vmware; io l'ho usato varie volte, anche per la migrazione di macchine in dominio (ti chiede la presenza di un file syspre, etc) e non ho mai avuto problemi

http://www.vmware.com/products/converter/