Allora, supponiamo che i tuoi dati si trovino nel foglio1, che nella cella a1 ci sia l'etichetta di colonna e a partire dalla cella a2 tutte le tue date.

Seleziona tutta la colonna a. Vai su inserisci > nome > definisci. Assegna un nome a piacimento all'intervallo e nella parte inferiore della finestra dove c'è la dicitura "riferito a" inserisci questa formula:

codice:
=SCARTO(Foglio1!$a$1;0;0;CONTA.VALORI(Foglio1!$a:$a);CONTA.VALORI(Foglio1!$1:$1))
e dai l'ok.
Vai su dati > rapporto tabella pivot e grafico pivot, scegli elenco o tabella excel, vai avanti e alla voce intervallo assegna lo stesso nome che avevi dato precedentemente all'intervallo. Crea la tabella pivot in un nuovo foglio di lavoro.
Nella tabella pivot trascina il campo che ti viene proposto dove c'è scritto "rilasciare qui i campi riga". Ti ritroverai tutte le tue date. Click tasto dx sull'intestazione di colonna della tabella pivot > raggruppa e mostra dettagli > raggruppa. Tenendo premuto il tasto ctrl seleziona mesi e anni.
A questo punto dovrebbe apparirti nell'elenco campi della tabella pivot un'ulteriore voce relativa agli anni. Trascinala dove c'è scritto "rilascia qui i campi colonna".

Adesso dalla barra degli strumenti tabella pivot clicca sul pulsante grafico e dovresti trovarti il tuo grafico già pronto.

Prova ora ad aggiungere nuove date nel foglio originale. Tasto dx sulla tabella pivot > aggiorna dati. Se hai fatto tutto bene verrà aggiornata sia la tabella pivot che il relativo grafico.