Se lo vuoi fare con javascript sei nella sezione sbagliata
Se lo vuoi fare con i css sei nella sezione sbagliata
Se invece lo vuoi fare con php (attenzione che SOLO con php non è possilbile, devi comunque andare a mettere le mani da qualche altra parte) ci sono fondamentalmente due modi:
[list=1][*]Crei un elemento in html (tabella? div? testo?) e gli dai il colore che gli passi tramite form inserendolo o nel tag style o nel css - se ho capito la tua richiesta questa è la cosa più vicina a quella che chiedi[*]Questa è decisamente più COMPLESSA: Crei un'immagine con la libreria GD del colore che vuoi.[/list=1]
In ogni caso se mi/ci spieghi meglio cosa vuoi ottenere magari riesco/riusciamo a darti un aiuto più concreto!
Ciao,
-M