Dopo una settimana di malattia eccoci di nuovo a romperci la testa su sto form...
Innanzitutto grazie a tutti per avermi dato preziose indicazioni.
Ecco qui il codice sistemato e corretto dagli errori che mi avete fatto notare:

Codice PHP:
<?php
//If the form is submitted
if( isset($_POST['submit']) )
{
    //  NAME (requested) field validation
    if (trim($_POST['name']) == '') {
        $hasError = true;
    } else if (!eregi("^[a-zA-Z]+$", trim($_POST['name']))) {
        $hasError = true;
        print "Errore name
";
    } else {
        $name = trim($_POST['name']);
    }

    //  TELEPHONE (optional) field validation
    if (!eregi("^[0-9]+$", trim($_POST['telephone']))) {
        $hasError = true;
        print "Errore telephone
";
    } else {
        $telephone = trim($_POST['telephone']);
    }
    
    //  FAX (optional) field validation
    if (!eregi("^[0-9]+$", trim($_POST['fax']))) {
        $hasError = true;
        print "Errore fax
";
    } else {
        $fax = trim($_POST['fax']);
    }
    
    //  EMAIL (requested) field validation
    if (trim($_POST['email']) == '') {
        $hasError = true;
    } else if (!eregi("^[A-Z0-9._%-]+@[A-Z0-9._%-]+\.[A-Z]{2,4}$", trim($_POST['email']))) {
        $hasError = true;
        print "Errore email
";    
    } else {
        $email = trim($_POST['email']);
    }
    
    // ADDRESS (optional) field validation
    if (!eregi("^[a-zA-Z0-9]+$", trim($_POST['address']))) {
        $hasError = true;
        print "Errore address
";    
    } else {
        $address = trim($_POST['address']);
    }

    // CITY (optional) field validation
    if (!eregi("^[a-zA-Z]+$", trim($_POST['city']))) {
        $hasError = true;    
        print "Errore city
";    
    } else {
        $city = trim($_POST['city']);
    }
    
    //  Check to make sure MESSAGE (requested) were entered
    if (trim($_POST['message']) == '') {
        $hasError = true;
    } else {
        if(function_exists('stripslashes')) {
            $messages = stripslashes(trim($_POST['message']));
        print "Errore message
";    
        } else {
            $messages = trim($_POST['message']);
        }
    }

    //  If there is no error, send the email
    if ( !$hasError ) {
        $emailTo = 'mattia@weston.it'; //destination email address here
        $body = "
        Nome e Cognome: $name \n\n
        Telefono: $telephone \n\n
        Fax: $fax \n\n
        Email: $email \n\n
        Indirizzo: $address \n\n
        Città: $city \n\n
        Messaggio:\n $message
        ";
        $headers = 'From: My Site <'.$emailTo.'>' . "\r\n" . 'Reply-To: ' . $email;
        mail($emailTo, $subject, $body, $headers);
        $emailSent = true;
    }
}
?>


<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" xml:lang="it" lang="it">
    <head>
        <title>form</title>        
    </head>

    <body id="contatti" onload="initialize()">
    
        <h3>Contact form</h3>
        
        <?php if(isset($hasError)) { //If errors are found ?>
            <p class="form-error" style="color:red">Messaggio di errore</p>
        <?php } ?>
    
        <?php if(isset($emailSent) && $emailSent == true) { //If email is sent ?>
            <p class="form-success" style="color:green">Email inviata correttamente</p>
        <?php } ?>
        
        <form id="contactform" method="post" action="<?php echo $_SERVER['PHP_SELF']; ?>">
                
            <label class="inlined" for="name">Nome e Cognome</label>
            <input type="text" class="input-text validate[required,custom[onlyLetter],length[0,50]]" id="name" name="name"  value="<?php echo $_POST['name'] ?>" />
    
            <label class="inlined" for="telephone">Telefono (optional)</span></label>
            <input type="text" class="input-text validate[optional,custom[onlyNumber],length[0,20]]" id="telephone" name="telephone" value="<?php echo $_POST['telephone'] ?>"/>
    
            <label class="inlined" for="fax">Fax (opzionale)</span></label>
            <input type="text" class="input-text validate[optional,custom[onlyNumber],length[0,20]]" id="fax" name="fax" value="<?php echo $_POST['fax'] ?>"/>
                                                            
            <label class="inlined" for="email">Email</label>
            <input type="text" class="input-text validate[required,custom[email],length[0,50]]" id="email"  name="email" value="<?php echo $_POST['email'] ?>"/>
    
            <label class="inlined" for="address">Indirizzo (opzionale)</span></label>
            <input type="text" class="input-text validate[optional,length[0,100]]" id="address" name="address" value="<?php echo $_POST['address'] ?>" />
            
            <label class="inlined" for="city">Citta' (opzionale)</span></label>
            <input type="text" class="input-text validate[optional,custom[onlyLetter],length[0,50]]" id="city" name="city" value="<?php echo $_POST['city'] ?>" />
            
            <label class="textarea inlined" for="message">Messaggio</label>
            <textarea class="input-text validate[required,length[6,300]]" id="message" name="message" rows="6" cols="150"><?php echo $_POST['message'] ?></textarea>
    
            <input class="button" type="submit" value="invia" name="submit" />
            
        </form> 

    </body>
</html>
Il problema è che non funziona ancora perchè non mi permette di inserire gli spazi né all'interno degli input text né all'interno della textarea: es. nel campo address non mi lascia inserire "via verdi" ma dovrei inserirlo senza spazio "viaverdi", solo così mi lascia inviare il messaggio senza ritornarmi errore.

Ecco a voi quindi il domandone finale:
come modificare i vari
Codice PHP:
eregi("^[a-zA-Z]+$") 
Codice PHP:
eregi("^[0-9]+$") 
Codice PHP:
eregi("^[a-zA-Z0-9]+$") 
affinché mi si permetta di inserire delle parole "staccate" da spazi senza che il codice mi si incazzi?

Grazie di nuovo