Ho controllato ma non ho trovato nessuna impostazione utile in tal senso. Forse bisogna smanettare nel registro o in qualche file xml, ma in generale credo che questo non sia un grosso problema. Creare un nuovo progetto non è di solito un'operazione molto frequente, quindi ci può stare fare 4-5 click per cambiare il target framework.
La scelta di tenere il ".NET Framework 4 Client Profile" come default è spiegata qui:
http://blogs.msdn.com/b/jgoldb/archi...ofile-rtm.aspx