Per la prima domanda puoi fare così:

Codice PHP:
<?php
if($_GET['lang']=='')
    
$_GET['lang']='it';
$catego_ita = array('home''chi''ciao''verde''rosso');
$catego_eng = array('home''who''hello''green''red');

if (
$_GET['lang']=='it') {
      


echo 
$catego_ita[0];
echo 
"|";
echo 
$catego_ita[1];
echo 
"|";
echo 
$catego_ita[2];
echo 
"|";
echo 
$catego_ita[3];
echo 
"|";
echo 
$catego_ita[4];
echo 
"|";}

elseif (
$_GET['lang']=='en'){

echo 
$catego_eng[0];
echo 
"|";
echo 
$catego_eng[1];
echo 
"|";
echo 
$catego_eng[2];
echo 
"|";
echo 
$catego_eng[3];
echo 
"|";
echo 
$catego_eng[4];
echo 
"|";
}
else {
echo 
"NON POSSO STAMPARE NULLA";
}

?>
Ovviamente il link sarà index.php?lang=it o index.php?lang=en

Per la seconda domanda non ho capito che intendi