dipende da cosa ti serve esattamente, ma considera che già un codice tipo questo:
fa in modo che se il cookie "genere" contiene M o F (o vuoto) ti cambia il layout della pagina....Codice PHP:
if($_COOKIE['genere']=="M"){
// è un maschio, mostro un certo layout
}
elseif($_COOKIE['genere']=="F"){
// è una femmina, il layout è diverso
}
else{
// per qualche ragione il cookie è vuoto e quindi mostro un layout generico
}