Per sostituire un carattere in una variabile di tipo stringa puoi usare questo esempio:

var stringa:String = "nome_del_file";
stringa = stringa.split("_").join(" ");

Ovviamente al posto del carattere tra parentesi nel "join" (nel caso sopra uno spazio), puoi inserire un qualsiasi carattere o testo o anche nulla, ottenendo nel caso "nomedelfile".

L'alternativa sarebbe l'uso delle espressioni regolari, ma non mi sembra necessario scomodarle per questo caso.