Puoi utilizzare un form, che si autogenera con ajax dopo aver selezionato l'oggetto da modificare!

Quindi dovresti avere, un primo select con l'elenco dei prodotti!

A questa select associare un evento che ti faccia visualizzare i campi da modificare una volta scelto il prodotto.

Un tasto "Modifica" che apporti le modifiche effettuate!