Ora funziona tutto (stranamente), forse avrei dovuto riavviare il server ad ogni modifica.
L'unica cosa ancora non chiara è che se importo la classe e uso i metodi tutto va a buon fine, se invece uso <jsp:useBean .../> quando vado a settare una proprietà con <jsp:setProperty.../> mi da errore "Cannot find any information on property 'name' in a bean of type 'user.InfoUser' "