Codice PHP:
$query = "SHOW COLUMNS FROM nome_tabella";
$result = mysql_query($query, $db)
or die(mysql_error()); 

while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) { 


echo "<option value=\"$row[Field]\">$row[Field]</option>";

} 
se vuoi usare la tua query devi aggiungere il numero del campo che vuoi estrarre. Es:

Codice PHP:
while ($row = mysql_field_name($result, 1)) {