Grazie per la risposta Luke70, ma credo che la definizione in hidden del dato non sia corretta.

Ti posto nuovamente il tutto, vedi se c'è qualcosa di 'anomalo' o che pensi debba essere corretto.
Ti ringrazio in anticipo per l'aiuto .

Script per modificare i dati:

Codice PHP:
<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0//EN">

<html>

<head>

  <title>Modifica Condomino</title>

  <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">

  <meta name="GENERATOR" content="Quanta Plus">

<style type="text/css">

input {font-size:8pt;}</style>

</head>

<?php

require ("testa.php");

$id_anag $_GET['id'];

$connessione mysql_connect($server,$utente,$password) or die

    (
"Non riesco a connettermi al database".mysql_error());

mysql_select_db($datab,$connessione);

$s mysql_query("select * from anag where Id_Anag = '$id_anag'");

        
$ref mysql_fetch_row($s);

        if (
$ref != null)

        {

                
$Cognome              $ref[1];

                
$Nome                 $ref[2];

        
$Sesso             $ref[3];

        
$Cod_fisc_Part_iva     $ref[6];

        
$Categoria_protetta    $ref[7];

        
$Cittadinanza             $ref[8];

        
$Indirizzo             $ref[10];

        
$Comune             $ref[11];

        
$CAP                 $ref[12];

        
$Civico             $ref[13];

        
$Interno             $ref[14];

        
$Telefono            $ref[15];

        
$Fax                 $ref[18];

        
$E_mail             $ref[19];

        
$E_mail_1            $ref[20];

        
$Telefono_1          $ref[16];

        
$Telefono_2            $ref[17];

        
$Indirizzo_Recapito    $ref[21];

        
$Comune_Recapito     $ref[22];

        
$CAP_Recapito        $ref[23];

        

            }



?>

<form action="agg_condomino.php" method="post">

<table width='100%' border='0' colspan='2'><tr><td width='50%'>

<table width='100%' border='1' bgcolor='#AAAAAA'></td>

<td style='font size:14pt'>[b]Cognome[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Cognome' value="<?php echo $Cognome;?>" size=55 maxlength=40 alt='cognome condomino' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Nome[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Nome' value="<?php echo $Nome;?>"size=55 maxlength=40 alt='nome condomino' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Codice Fisc/P.IVA.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Cod_fisc_Part_iva' value="<?php echo $Cod_fisc_Part_iva;?>"size=25 maxlength=16 alt='CodfiscPartiva' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Sesso.[/b]</td>

<td><select name='Sesso' style='font-size:10pt'>

         <option>M</option>

         <option>F</option>

       <option>S</option>

         </select>  </td><tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Categoria protetta.[/b]</td>

<td><select name='Categoria_Protetta' style='font-size:10pt'>

         <option>S</option>

         <option>N</option>

       </select>  </td><tr>

<td style='font-size:12pt'>[b]Cittadinanza[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Cittadinanza' value="<?php echo $Cittadinanza;?>"size=55 maxlength=40 alt='Cittadinanza' align='left'<tr>

<td style='font-size:12pt' align='center'>Recapito</td><tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Indirizzo[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Indirizzo' value="<?php echo $Indirizzo;?>"size=55 maxlength=40 alt='indirizzo' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Comune.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Comune' value="<?php echo $Comune;?>"size=55 maxlength=40 alt='comune' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]C.A.P.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Cap' value="<?php echo $CAP;?>"size=5 maxlength=5 alt='cap' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Civico.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Civico' value="<?php echo $Civico;?>"size=10 maxlength=10 alt='civico' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Interno.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Interno' value="<?php echo $Interno;?>"size=10 maxlength=10 alt='interno' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Telefono.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Telefono' value="<?php echo $Telefono;?>"size=25 maxlength=20 alt='telefono' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]FAX.[/b]</td>        

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Fax' value="<?php echo $Fax;?>"size=25 maxlength=20 alt='fax' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]EMail.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='E_mail' value="<?php echo $E_mail;?>"size=55 maxlength=40 alt='email' align='left'<tr>

</table></td>

<td align='center'><table width='100%' border='1' bgcolor='#cccccc'><tr>

<td align='center'>Altri Recapiti</td><tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Cellulare 1.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Cellulare_1' value="<?php echo $Telefono_1;?>"size=25 maxlength=20 alt='cellulare1' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Cellulare 2.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Cellulare_2' value="<?php echo $Telefono_2;?>"size=25 maxlength=20 alt='cellulare2' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]EMail 1.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='E_mail_1' value="<?php echo $E_mail_1;?>"size=55 maxlength=40 alt='email_1' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Indirizzo.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Indirizzo_Recapito' value="<?php echo $Indirizzo_Recapito;?>"size=55 maxlength=40 alt='indirizzo_recapito' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]Comune.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='Comune_Recapito' value="<?php echo $Comune_Recapito;?>"size=55 maxlength=40 alt='comune_recapito' align='left'<tr>

<td style='font size:14pt'>[b]C.A.P.[/b]</td>

<td style='font size:14pt'><input type='text' name='CAP_Recapito' value="<?php echo $CAP_Recapito;?>"size=5 maxlength=5 alt='cap_recapito' align='left'<tr>

<td style='font-size:12pt'><input type='hidden' name='id' value="<?php $id_anag;?>"></td><td style='font-size:12pt'></td></tr>

<td style='font-size:12pt'>.</td><td style='font-size:12pt'></td></tr>

<td style='font-size:12pt'>.</td><td style='font-size:12pt'></td></tr>

<td style='font-size:12pt'>.</td><td style='font-size:12pt'></td></tr>

<td style='font-size:12pt'>.</td><td style='font-size:12pt'></td></tr>

<td style='font-size:12pt'>.</td><td style='font-size:12pt'></td></tr>

<td style='font-size:12pt'>.</td><td style='font-size:12pt'></td></tr>

<td style='font-size:12pt'>.</td><td style='font-size:12pt'></td></tr></table></table>

<div align="center">

<hr>

<table align='left' width="100%">

<td align='center'>

<input type="submit" name="Aggiorna" value="Aggiorna"/>

</td>

</table>
Come si può vedere ho inserito il dato che mi interessa, ma come ho potuto verificare nello script successivo non viene valorizzato.
Codice PHP:
<?php

require ("testa.php");

$id_anag            =$_POST['id'];

/*$Cognome            =$_POST['Cognome'];

$Nome                =$_POST['Nome'];

$Cod_fisc_Part_iva    =$_POST['Cod_fisc_Part_iva'];

$Sesso            =$_POST['Sesso'];

$Categoria_Protetta    =$_POST['Categoria_Protetta'];

$Cittadinanza        =$_POST['Cittadinanza'];

$Indirizzo            =$_POST['Indirizzo'];

$Comune            =$_POST['Comune'];

$Cap                =$_POST['Cap'];

$Civico            =$_POST['Civico'];

$Interno            =$_POST['Interno'];

$Telefono            =$_POST['Telefono'];

$Fax                =$_POST['Fax'];

$Email            =$_POST['E_mail'];

$Cellulare_1        =$_POST['Cellulare_1'];

$Cellulare_2        =$_POST['Cellulare_2'];

$Email_1            =$_POST['E_mail_1'];

$Indirizzo_recapito    =$_POST['Indirizzo_Recapito'];

$Comune_recapito        =$_POST['Comune_Recapito'];

$Cap_recapito        =$_POST['CAP_Recapito'];*/

echo "questa e la variabile $id_anag ";



$connessione mysql_connect($server,$utente,$password) or die

    (
"Non riesco a connettermi al database".mysql_error());

mysql_select_db($datab,$connessione);

$q mysql_query("update anag set Cognome='$Cognome',Nome='$Nome',Sesso='$Sesso',Cod_fisc_Part_iva='$Cod_fisc_Part_iva',

            Categoria_protetta='
$Categoria_Protetta',Cittadinanza='$Cittadinanza',Indirizzo='$Indirizzo',Comune='$Comune',

            CAP='
$Cap',Civico='$Civico',Interno='$Interno',Telefono='$Telefono',

            Telefono_1='
$Cellulare_1',Telefono_2='$Cellulare_2',Fax='$Fax',E_mail='$Email',E_mail_1='$Email_1',

            Indirizzo_Recapito='
$Indirizzo_recapito',Comune_Recapito='$Comune_recapito',CAP_Recapito='$Cap_recapito'

            where

            Id_Anag = '
$id_anag'")

            or die (
"Query non valida :" .mysql_error());

      echo 
"<div align=center>

Condomino aggiornato !!!!

<table bgcolor=yellow><tr><td>"
;

      echo 
"<a href=\"index.php\">[b]Torna indietro[/b]</a>";

      echo 
"</td></tr></table></div>";

?>
Grazie ancora.