Per quanto riguarda la tua query risulta corretta, e mi da in output il numero di sottocategorie di categorie che dispongono di sottocategorie;
Però momentanemente non sono riuscito ad utilizzare questo dato per avvicinarmi a quello che vorrei realizzare.
Ho provato a ritrattare i dati con array ma per ora inutilmente, il cervello sta fumando e penso che per oggi lascio perdere! eppure sembrava una cosa facile!