Ho risolto, era una cavolata. Se a qualcuno interessa questo è il codice:

Codice PHP:
function StringBetween($str$sx$dx) {
    
$pos_sx strpos($str$sx);
    
$len_sx strlen($sx);
    
$pos_be $pos_sx $len_sx;
    
$pos_dx strpos($str$dx);
    
$len_be $pos_dx $pos_be;
    return 
substr($str$pos_be$len_be);