Ciao,
questo potrebbe essere un semplice modo

Codice PHP:
<html>
  <head>
    <script type="text/javascript">
    window.onload= function(){
      var txArea = document.getElementById('mytextarea');
      txArea.onkeyup = function() { 
        var contentValue = this.value;
        this.value = contentValue.replace('@','');
      };
    }
    </script>
  </head>
  <body>
  <textarea rows="2" cols="20" id="mytextarea"></textarea>
  </body>
</html>