se hai un server mysql remoto a cui ti colleghi tramite php su quella stessa macchina l'host che usi è localhost o 127.0.01.
Se però ti vuoi collegare a quel server mysql da un'altra postazione, collegata ad internet, dovrai inserire l'host della macchina su cui gira mysql.

Se per esempio mysql è avviato sulla macchina http://www.miodominio.it dovrai inserire come host www.miodominio.it


ciao
sergio