Intanto mi sono accorto di una cosa

Nel form tu hai messo

Codice PHP:
<form action="file-upload.php" method="post" enctype="multipart/form-data"> 
Ma il file dell'upload, da quanto dici si chiama UPLOAD_FILE.PHP

Poi cmq ti consiglierei di commentare tutto il codice per l'upload, e di immettere dei controlli per capire se viene passato il nome del file da caricare e tutti i suoi dettagli!