Nell'action della form dovrai ovviamente mettere il file contenente lo script php.
In tale script puoi recuperare i dati in questo modo:
$nome = $_GET['Nome'];
$cognome = $_GET['Cognome'];
e così via, in pratica visto che la form usa il metodo get i dati vanno recuperati passando alla variabile $_GET il nome del campo di cui si vuole il valore.

Una volta recuperati i dati e messi insieme come ti serve, per inviare l'email ti basta usare la funzione mail().