A prescindere dall'assurdità del codice, soprattutto non si capisce bene a cosa serva:

codice:
  double x = 0;
  int c = Convert.ToInt32(x);
è normale che tu se tu clicchi su btnUguale la variabile s1 non ti risulti in quanto richiami una funzione
codice:
op1Txt.Text = Convert.ToString(sommatoria2.Somma());
che appartiene a un'istanza della classe ClassOperazioni che non è la stessa che hai creato nell'evento del pulsante btnSomma
codice:
 ClassOperazioni sommatoria = new ClassOperazioni(op1);