Se utilizzi questa sintassi:

var totale_iva_esclusa = totale_iva_esclusa.toFixed( 2 );
var totale_iva_inclusa = totale_iva_inclusa.toFixed( 2 );

stai creando delle nuove variabili locali il cui valore non sara' visto all'esterno della funzione stessa... togli "var"

ciao