codice:
$dir="path";
mkdir($dir, 0777 ); 
chmod($dir, 0777 );
Con questo crei la cartella /path/

codice:
chdir($dir);
Con questo ti posizioni sulla cartella appena creata.

codice:
$fp = fopen('data.txt', 'w');
fwrite($fp, '23');
Con questo crei il file data.txt e ci scrivi dentro quel che vuoi tu.