E cosi' cosa avresti risolto?
Usando esempio=esempio.bold(); assegni alla variabile esempio un nuovo valore, il risultato del metodo bold applicato alla variabile esempio stessa.

Se invece usi solo esempio.bold(); la variabile esempio resta invariata, ciòè è una riga di codice che non fa nulla.

Vero viceversa che per usare caratteri bold in un select dovrai ricorrere allo style e non al semplice html, tamite css o sempre tramite js.