ci sono banali form in php tipo "lascia un messaggio e ti risponderemo" che raccolgono il tuo nome o quello che lasci, l'email se richiesta , il messaggio e l'ip da cui si è mandato il messaggio.

altre che verificano cookies, ip e molto altro

con un proxy puoi rimanere più anonima ma non capisco a che ti servirebbe.... in senso lecito