beh, in questo caso caso utilizzi una funzione javascript che genera l'indirizzo in questo modo l'indirizzo è ben visibile ma non è scritto e non è desumibile direttamente dal codice html in quanto deve essere eseguito il codice javascript

generalmente i crawler che cercano e-mail non supportano l'esecuzione di javascript quindi questa soluzione, almeno per adesso, ti metterà un pò al sicuro.

in realtà, se già gli indirizzi sono stati sul sito web in chiaro è probabile che siano finiti in varie liste di spam

cmq, ecco qui un generato di javascript per le e-mail
http://www.emaildefender.eu/