Basta che quando crei la tabella stabilisci che quel campo dovrà essere NULL di default, e il gico è fatto.
un piccolo esempio:
CREATE TABLE `TuaTabella` (
`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`TuoCampo` int(11) DEFAULT NULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=utf8 COLLATE=utf8_bin;