Le variabili
$row['bank'];
$row['id_user'];
sono valorizzate al di fuori della funzione e all'interno non potranno avere alcun valore

Hai 3 possibilità:
1) le devi passare alla funzione come parametri
Codice PHP:
function i_genere($blank$id
    { 
        echo 
$blank
        echo 
$id
        if(
$blank==1
        { 
            include(
"includes/cp_elements/genere.php"); 
        } 
        else{ 
            echo 
"cazzaolaaaaa"
        } 
    } 
e... ovviamente i parametri gli dovranno essere passati al momento dell'utilizzo
Codice PHP:
$var1=i_genere($row['bank'], $row['id_user']); 
2) rendi l'array richiamato al suo interno variabile globale

Codice PHP:
 function i_genere() 
    { 
     global 
$row;
        echo 
$row['bank']; 
        echo 
$row['id_user']; 
        if(
$row['bank']==1
        { 
            include(
"includes/cp_elements/genere.php"); 
        } 
        else{ 
            echo 
"cazzaolaaaaa"
        } 
    } 
3) fai query ed estrazione dei dati tutto all'interno della funzione...