1) Si, riesci a conneterti ma non funziona "bene".
2) Ovvio perchè il tuo pc non è a conoscenza dell'ip pubblico. Nei pachetti che sniffi ti trovi l'ip privato del uo pc e l'ip di destinazione del server voip, poi è compito del tuo router cambiare il tuo ip privato con l'ip pubblico e poi rispedire il pacchetto all'ip di destinazione.
Ovviamente il router mantiene una tabella di stato dove scrive queste cose(ip usati e porte usate per ogni comunicazione nattata).