io metto nel web.config l'ip un ip fake, esempio 10.0.0.1,

in Aliases di SQL Native client configuration del tuo computer di sviluppo aggiungi l'alias a 10.0.0.1 che punta all' sqlserver di sviluppo, nel application server di produzione metti che punta all'sql di produzione, il gioco è fatto senza cambiare una riga di codice per tutte le applicazioni senza mai rischiare di puntare al server sballato