In effetti le scritte non possono avere un riempimento sfumato (credo che nelle edizioni successive il problema sia stato corretto, ma nella CS3 so per certo che è così).
Diciamo però che esiste un modo per "imbrogliare" il programma.
Nella palette Aspetto crea un nuovo riempimento e impostalo sulla sfumatura che più preferisci.
Verifica però che il nuovo riempimento creato stia al di sopra della voce Caratteri