Campo togli il disabled e imposti il display:
<select name="Sub_Categoria" size="1" id="Sub_Categoria" style="display:none">
nella funzione stessa cosa:
document.getElementById('Sub_Categoria').style.dis play="block";<-- visualizzare
document.getElementById('Sub_Categoria').style.dis play="none";<-- nascondere
Consiglio leggi le guide che trovi qui