Hai fatto solo un piccolo errore di sintassi: si scrive Content-type, non Content_type

Ecco il codice corretto:
Codice PHP:
<?php
$to_address = $_POST['to_address'];
$from_address = $_POST['from_address'];
$subject = $_POST['subject'];
$message = $_POST['message'];

$headers = array();
$headers[] = 'MIME-Version: 1.0';
$headers[] = 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1';
$headers[] = 'Content-Transfer-Encoding: 7bit';
$headers[] = 'From: ' . $from_address;    
?>
<html>
<head>
<title>Mail Sent!</title>
</head>
<body>
<?php
$success = mail($to_address, $subject, $message, join("\r\n", $headers));
if ($success) {
echo '<h1>Congratulation!</h1>';
echo '

The following message has been sent: 

';
echo '[b]To:[/b] ' . $to_address . '
';
echo '[b]From:[/b] ' . $from_address . '
';
echo '[b]Subject:[/b]' . $subject . '
'; 
echo '[b]Message:[/b]</p>';
echo nl2br($message);
} else {
echo '

[b]There was an error sending your message.[/b]</p>';
}    
?>
</body>
</html>