Ma qual è l'errore preciso che salta fuori?
e cosa succede? Stampa un errore a video (o nei log se non hai i display error) o si riavvia apache?

Nel tuo progetto utilizzi include dentro metodi (o addirittura dentro la classe)
I file che includi possono essere cambiati da altri script? (nel senso è sicuro sempre tutto fisso, o includi qualcosa che viene creato/modificato in runtime?)
Utilizzi factory? abstract class e interface? (Io ho avuto un po' di problemi dovuti a bug nel loro utilizzo)
Forzi in qualche punto il tipo di variabile che un metodo deve avere? (moltissimi bug li ho trovati qui). Per esempio scordati una cosa tipo
Codice PHP:
public function FakeMethod(bool $pi) 


Tutti i bug sono riproducibili, dovresti provare a riprodurlo. A volte sono bug davvero stupidi.
Per esempio avevo trovato una volta una regexp che mi faceva crashare apache (sia in win che in linux), ma il problema era mi sa la lunghezza dello script (o della regexp ora non ricordo) che se aveva un numero preciso di byte dava quel disastroso risultato =)

Te le butto li' eh.. in mancanza di informazioni =)