Ok ho risolto, se magari a qualcuno interessa ho trovato un paio di righe che calcolano i giorni da una precisa data direttamente con l'mktime

codice:
$diff = mktime(0,0,0,7,31,2008) - mktime(0,0,0,date("m"),date("d"),date("Y")); 
             
$tempo = floor($diff/(60*60*24));
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