Lascio qui la soluzione, per i posteri.

Pare che PHP 5.3.4 installi automaticamente l'estensione POSTGRES, che non ho capito perché manda in crash Apache.

Occorre pertanto editare la riga

extension=php_pgsql.dll

aggiungendo il carattere di commento all'inizio

;extension=php_pgsql.dll

Se qualcuno avesse anche una spiegazione del perché, rimango qui in attesa.