Prova il codice sotto e godi

Codice PHP:
echo strftime("%H:%M", time());
date_default_timezone_set("Europe/Moscow");
echo "
".strftime("%H:%M", time()); 
a me ha restituito
codice:
19:07
21:07
Per dettagli consulta la funzione date_default_timezone_set sul manuale in php.net

Penso che ti basti utilizzare "Europe/Rome"

Ciao