Ciao,
ti consiglio di provare ad usare la classe PhpMailer in alternativa alla funzione di php mail(), questo perchè la funzione mail può essere difficile da configurare, mentre PhpMailer è decisamente più semplice ( internamente usa mail(), ma tutto il lavoro di configurazione necessaria lo fa la classe per te ).

Rimetti il php.ini esattamente come era prima, non è necessario modificare il php.ini per inviare una email, i parametri per l'invio delle email puoi passarli da codice ( vedi la guida a PhpMailer e gli esempi che ci sono insieme alla classe ).

Ciao