Dovresti creare un file di excel nel quale imposti l'allineamento e le impostazioni che desideri. Lo salvi poi come template col nome Book.xlt all'interno della cartella xlstart (dovrebbe essere in C:\Programmi\Microsoft Office\Office11\XLStart).
Quando ti serve ricorri quindi a quel modello.

Per una banale modifica come quella che chiedi non penso che valga nemmeno la pena scomodare un template. Fai prima a cliccare col tasto destro su un foglio, selezionarli eventualmente tutti e applicare l'allineamento che preferisci.