puoi usare un int(1) che assume valori 0 o 1 (ad esempio 0 no e 1 si)


Codice PHP:
$sino=0;
if(
$_REQUEST['sino']=="si")
{
     
$sino=1;

}
mysql_query("INSERT INTO tabella_registrati 
             ( id , cognome, nome , mail, sino ) VALUES ('','
$cognome', '$nome', '$telefono', '$mail',$sino )") OR DIE(mysql_error()); 
in VALUES il $sino è senza virgolette essendo un campo int