Può fare così, simulando una array come contatore:

codice:
<form name="nomeform" onsubmit="return TUAFUNZIONE(); ">
<input type="text" name="nome" value="" /><input type="text" name="cognome" value="valoreDeciso" /><input type="text" name="dataNascita" value="" />



<input type="submit" />
</form>

<script>
function TUAFUNZIONE(){
var counter=[];
if(document.nomeform.nome.value != "valoreDeciso"){ counter[++counter.length-1]="errore nome";}
if(document.nomeform.cognome.value != "valoreDeciso"){ counter[++counter.length-1]="errore cognome";}
if(document.nomeform.dataNascita.value != "valoreDeciso"){ counter[++counter.length-1]="errore data nascita";}
if(counter.length){alert(counter.join("\n")); return false;}
return true;
}
</script>