La lettera iniziale del nome di un metodo per convenzione bean deve essere minuscola.

Per quanto riguarda la relazione tra Cliente e Prenotazione, questa puoi implementarla seguendo una tra due strade alternative:
1) Nella classe Cliente ci metti un campo privato di tipo lista/vector che dunque conterrà oggetti di tipo Soggiorno;
2) Crei una classe Prenotazione la quale si occupa di gestire tutte le prenotazioni fatte da ogni cliente, quindi ad ogni cliente verrà associata una serie di soggiorni.