ciao,
ho appena fatto una prova con lo xampp sotto windows e mi ha salvato tranquillamente il file con l'apostrofo:

codice:
<form action='upload.php' method='post' enctype='multipart/form-data'>
<input type='file' name='upfile'>
<input type='submit'>


<?php
   $file_name = $_FILES["upfile"]["name"];
   @move_uploaded_file($_FILES["upfile"]["tmp_name"], $file_name)
         or die("Errore nel caricamento");
?>