tu confondi i tipi di campi e il relativo formato
con le funzioni... tra cui NOW()
Quello che volevo dirti, che in questo caso la funzione NOW() corrisponde al tipo di formattazione della variabile tipo data che MySQL fornisce come elemento o variabile propria e come dicevo prima nativa e non modificabile tranne se si applica un'interfaccia con una funzione che vengono passati i valori secondo la formattazione di MySQL cioè il YYYY-MM-DD, mentre dall'altra parte, lato utente o programmatore, si possono avere più possibilità di formattazione.