Hai le idee un pò confuse...o non ti è chiara la tabella ASCII.

Il codice va postato nei tag code

Tu esegui questo:

(b+z) - a = {
(98+122) - 97 = 123

Qui controlli se il valore che ottieni è minore o uguale a 'z'...ma è maggiore, quindi esegue l'else. Eseguendo l'else, al 123 togli 'z', quindi diventa 123-122 = 1 [carattere non stampabile]