Se devi rimuovere una singola lettera, questa è una possibile soluzione:
Codice PHP:
function rstrtrim($str$remove=null

    
$str    = (string)$str
    
$remove = (string)$remove;    

    if(empty(
$remove))  
       return 
rtrim($str); 
    else 
       return  
preg_replace('/[' $remove ']([^\\w])|[' $remove ']$/i''$1'$str);   
    
}

echo 
rstrtrim('fruits apples love word' 's');