rispondo qui, poi quando risolverai aggiungerai le risposte anche sui forum di ubuntu e sprea.

- hai gia' provato a dare un giro (reboot) alla macchina ?

- opzioni particolari di mount per proc ?
- output di mount, /etc/fstab, ...
- messaggi in /var/log/* ?
- hai adoperato particolari soluzioni di sicurezza (apparmor, selinux, e/o altro) ?

sarebbe interessante capire come e quando il server e' improvvisamente "impazzito"...