Prova cosi:

codice:
function sopra()
{
if(document.prova.nome.value=="nome") document.prova.nome.value="";
}

function esce1()
{
	if (document.prova.nome.value == ""){
         	document.prova.nome.value="nome";
	}
}
Se il campo è valorizzato con nome al focus lo azzero, altrimenti lo lascio cosi come. All'evento onblur invece lo valorizzo con "nome" solo se è vuoto.