Non ho capito la domanda.
La prima regola è già scritta nel foglio stile che si chiama
jquery-tabs.css
Devi aggiungere nello stesso file css (se puoi manipolarlo, ma va bene anche in main_menu.css ) la seconda regola. Quella del

.tabs a:hover{
background: colore che vuoi;
color: altro colore che vuoi
}

La metti così com'è (chiaramente metti dei colori validi!)

Quindi capito? devi toccare solo i file css, non l'html.