Io dico che probabilmente uscirò pazzo. Fino ad ora non mi era venuta la brillante idea di mettere online il tutto e vedere che succedeva fino a quando ho letto una risposta che mi chiedeva se era tutto in remoto o il locale.

Ebbene in remoto funziona tutto senza fare ne SET nè altro ma solo con le impostazioni originali del meta, del db in utf8 e nient'altro.
In locale continua a non funzionare completamente

vado avanti col progetto e nel mentre se qualcuno ha un'idea delle differenze si faccia pure avanti

Grazie
Ethan78